レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• いか240g
• キャベツ200g
• もやし150g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）300ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた状態の重さで用意し、胴を開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、2cm角に切り、足は長さ3cmに切って太い部分を縦半分にする。キャベツは2cm角、硬い芯は厚さ2mmに切り、もやしは洗って水気を切る。
2. 2煮汁用の水、醤油、鶏がらスープの素、料理酒を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3焼きそば麺は蒸し麺を使い、ざるに入れて熱湯を回しかけ、ほぐして水気を切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を広げて3分焼き、ほぐしながら返して1分焼いて器に盛る。
4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、水気を拭いたいかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5同じフライパンでキャベツを中火で2分炒め、合わせた煮汁を加えて2分煮る。もやしを加えてさらに2分煮る。
6. 6いかを戻してしょうがチューブを加え、弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。混ぜながら中火で1〜2分煮立て、酢を混ぜて麺にかける。

コツもやしをキャベツより後に加えると、食感が残ります。仕上げの酢は煮立てた後に混ぜると、ほどよい酸味が生きます。