レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• いか240g
• キャベツ250g
• にんじん60g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（煮汁用）300ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた状態の重さで用意し、胴は厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそいで、幅1cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。キャベツは2cm幅、硬い芯は厚さ2mm、にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。
2. 2煮汁用の水、醤油、鶏がらスープの素、みりんを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は生麺を使い、袋の表示時間どおりにゆでて湯を切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を広げて2分焼き、ほぐしながら返して2分焼いて器に盛る。
4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、水気を拭いたいかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5同じフライパンでキャベツとにんじんを中火で2分炒め、合わせた煮汁を加えて4分煮る。いかを戻してにんにくチューブを加える。
6. 6弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、混ぜながら中火で1〜2分煮立てる。こしょうで味を調え、麺にかける。

コツいかの厚さをそろえると、短い時間でも均一に火が通ります。いかを戻してからは、とろみがつくまでの加熱にとどめるとやわらかく仕上がります。