レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• えび240g
• 白菜180g
• チンゲン菜150g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水（煮汁用）300ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを取り、厚いものは縦半分に切って厚さ1cm以下にする。白菜は芯を幅1cmのそぎ切り、葉を3cm角にし、チンゲン菜は長さ3cmに切って茎と葉を分け、太い茎は幅1cmに切る。
2. 2煮汁用の水、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は生麺を使い、袋の表示時間どおりにゆでて湯を切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を広げて2分焼き、ほぐして返しながら1分焼いて器に盛る。
4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、水気を拭いたえびを片面1〜2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5同じフライパンで白菜の芯とチンゲン菜の茎を中火で2分炒める。合わせた煮汁を加えて3分煮て、白菜とチンゲン菜の葉を加えてさらに1〜2分煮る。
6. 6えびを戻し、しょうがチューブを混ぜる。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で1〜2分煮立てて麺にかける。

コツえびを先に取り出すと、野菜を煮る間に身が硬くなるのを防げます。麺の焼き時間を短めにして、やわらかなあんとなじむ仕上がりにします。