レシピ

材料（2人分）

• 中華麺260g
• 豆腐300g
• 白菜250g
• しいたけ80g
• サラダ油（麺用）大さじ1
• ごま油（具用）小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 水（あん用）250ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで5分置き、2cm角に切る。白菜は芯を幅1cmのそぎ切り、葉を幅3cmに切り、しいたけは石づきを除いて軸ごと厚さ5mmに切る。
2. 2あん用の水、醤油、鶏がらスープの素、みりんを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は生麺を使い、袋の表示時間を目安にゆでて湯をよく切る。フライパンに麺用のサラダ油を入れて中火で熱し、麺を平たく広げて4分焼き、焼き目を上にして器に盛る。
4. 4同じフライパンに具用のごま油を入れ、白菜の芯としいたけを中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒め、合わせた調味液と豆腐を加える。
5. 5煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、豆腐を崩さないように大きく混ぜながら中火で1分煮て、麺にかける。

コツ豆腐の表面の水分を取ってから煮ると、あんが水っぽくなりにくくなります。白菜の芯と葉を時間差で加えると、食感よく仕上がります。