レシピ

材料（2人分）

• フォー160g
• 牛薄切り肉250g
• 玉ねぎ150g
• パプリカ150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水（煮汁用）250ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1フォーは乾燥重量で量り、ぬるま湯に20分ほど浸して戻す。戻し方の指定がある製品は袋の表示に従う。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、パプリカはへたと種を除いて5mm幅の細切りにする。牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、4cm幅に切って広げる。
3. 3煮汁用の水、醤油、料理酒、砂糖、鶏がらスープの素を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4戻したフォーを熱湯で1〜2分ゆで、芯がほぼなくなったらざるに上げ、水で洗って十分に水気を切る。ゆで時間に指定がある製品は袋の表示に従う。
5. 5フライパンに麺用のサラダ油を入れて中火で熱し、フォーを薄く広げる。3分焼いて大きく返し、さらに2分焼いて皿に取り分ける。
6. 6同じフライパンに具用のサラダ油を入れ、牛薄切り肉を広げて中火で1分焼き、裏返してさらに1分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
7. 7フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、パプリカを加えてさらに2分炒める。にんにくチューブを加えて混ぜ、合わせておいた煮汁を注いで2分煮る。
8. 8牛薄切り肉を戻し、弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。中火で混ぜながら1分煮立て、ごま油を加えてフォーにかける。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切って炒めると、短い煮込みでもやわらかく仕上がります。牛薄切り肉は火を通して取り出し、あんの仕上げに戻すと硬くなりにくくなります。