レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 豚ひき肉250g
• なす200g
• ピーマン100g
• サラダ油大さじ1
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）240ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ7mmの半月切りにする。ピーマンは種とへたを除き、幅1cm、長さ3cmに切る。
2. 2醤油、味噌、砂糖、料理酒、煮汁用の水をよく混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は生麺を使い、袋の表示どおりにゆでて水気をよく切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を広げて3分焼き、大きく返して2分焼いて器に盛る。
4. 4同じフライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉を細かくほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊が残っていないことと中心まで火が通ったことを確かめて肉だけ取り出し、火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5脂の残ったフライパンになすを入れ、中火で3分炒める。ピーマンと合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
6. 6豚ひき肉とにんにくチューブを加え、中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら1分煮立てて麺にかける。

コツ豚ひき肉を炒めた脂をなすに吸わせると、あんにコクが出ます。味噌は煮汁に溶かしてから加えると、味が均一になります。