レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 豆腐300g
• 小松菜150g
• しめじ100g
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）250ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ざるにのせて10分ほど水を切ってから2cm角に切る。小松菜は4cm長さに切って茎と葉に分け、しめじは根元を切り落としてほぐす。
2. 2うどんはゆでうどんを使い、熱湯にさっと通してほぐし、ざるに上げて水気をよく切る。片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンに麺用のサラダ油を入れて中火で熱し、うどんを平たく広げる。軽く押さえながら4分焼き、裏返して3分焼いて皿に取り分ける。
4. 4同じフライパンに具用のサラダ油を入れて中火で熱し、しめじと小松菜の茎を2分炒める。小松菜の葉を加えて1分炒める。
5. 5煮汁用の水、醤油、みりん、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加え、煮立ったら豆腐を入れる。弱めの中火で3分煮て、豆腐を温める。
6. 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、豆腐を崩さないように大きく混ぜる。中火に戻して1分煮立て、ごま油を加えてうどんにかける。

コツうどんは水気をよく切り、焼いている間は動かさずに焼き色をつけます。豆腐を加えたあとは大きく混ぜると、形を残したあんになります。