レシピ

材料（2人分）

• フォー160g
• 鶏むね肉250g
• もやし200g
• ねぎ80g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）250ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1フォーは乾燥重量で量り、ぬるま湯に20分ほど浸して戻す。戻し方の指定がある製品は袋の表示に従う。
2. 2ねぎは5mm幅の斜め切りにし、もやしは洗って水気を切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにする。
3. 3煮汁用の水、醤油、料理酒、鶏がらスープの素を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
4. 4戻したフォーを熱湯で1〜2分ゆで、芯がほぼなくなったらざるに上げ、水で洗って十分に水気を切る。ゆで時間に指定がある製品は袋の表示に従う。
5. 5フライパンに麺用のサラダ油を入れて中火で熱し、フォーを薄い円形に広げる。3分焼いて裏返し、さらに1分焼いて皿に取り分ける。
6. 6同じフライパンに具用のサラダ油を入れ、鶏むね肉を重ならないように並べて中火で片面2分ずつ焼く。最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
7. 7フライパンに残った油でねぎを中火で2分炒め、もやしを加えて1分炒める。しょうがチューブを加えて混ぜ、合わせておいた煮汁を注いで煮立てる。
8. 8鶏むね肉を戻し、弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。中火で混ぜながら1分煮立て、酢を加えてフォーにかける。

コツフォーは洗ったあとの水気を十分に切ると、表面を香ばしく焼けます。鶏むね肉は先に焼いて取り出し、とろみをつける直前に戻すと硬くなりにくくなります。