しめじとたけのこの中華あんかけ麺
しめじとたけのこを香ばしく炒め、チンゲン菜とともににんにくをきかせた醤油あんに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- しめじ200g
- たけのこ180g
- チンゲン菜200g
- サラダ油（麺用）大さじ1
- ごま油（具用）小さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 水（あん用）250ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、洗って厚さ3mmの短冊切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分け、チンゲン菜は茎を長さ3cm、幅1cmに、葉を長さ4cmに切る。
- 2あん用の水、醤油、料理酒、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3中華麺は生麺を使い、袋の表示時間を目安にゆでて湯をよく切る。フライパンに麺用のサラダ油を入れて中火で熱し、麺を広げて4分焼き、焼き目を上にして器に盛る。
- 4同じフライパンに具用のごま油を入れ、しめじとたけのこを中火で3分炒める。チンゲン菜の茎を加えて2分、葉を加えて1分炒める。
- 5合わせた調味液を加え、煮立ってから中火で2分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分煮て麺にかける。
コツしめじとたけのこを先に炒めると、余分な水分が飛んで香りが引き立ちます。
中華あんかけ麺をおいしく作るコツ
- 蒸し麺は熱湯を回しかけてほぐしてから焼きます。袋から出してすぐ焼くと麺がほぐれず、固まった所が焦げ、ほかはべたつきます。
- 麺は広げて焼き目がついてから返します。表面が焼き固まると、あんをかけてもすぐにはふやけず、香ばしさが残ります。
- あんは白菜の芯やにんじんを先に煮てから、葉を加えます。煮汁に野菜のうまみが出て、葉も煮すぎずに色よく仕上がります。
