レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 鶏むね肉250g
• チンゲン菜200g
• にんじん80g
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 水（あん用）250ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1チンゲン菜は茎を長さ3cm、幅1cmに、葉を長さ4cmに切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2あん用の水、醤油、鶏がらスープの素、みりんを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3うどんはゆでうどんを使い、熱湯に30秒くぐらせてほぐし、湯をよく切る。フライパンに麺用のサラダ油を入れて中火で熱し、うどんを広げて4分焼き、焼き目を上にして器に盛る。
4. 4同じフライパンに具用のサラダ油を入れ、鶏肉を重ならないように並べて中火で2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で2分焼き、最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。
5. 5生の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、鶏肉を取り出す。残った油でにんじんとチンゲン菜の茎を中火で3分炒め、葉を加えて1分炒める。
6. 6合わせた調味液を加えて中火で2分煮て、鶏肉を戻す。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で1分混ぜながら煮て、酢とごま油を混ぜてうどんにかける。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすくなります。酢とごま油は最後に加えると香りが残ります。