えびと白菜の中華あんかけうどん
えびのうまみと白菜の柔らかさにきくらげの食感を添え、しょうがが香る醤油あんを焼きうどんにかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- えび250g
- 白菜250g
- きくらげ5g
- サラダ油（麺用）大さじ1
- サラダ油（具用）小さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 水（あん用）250ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1きくらげは乾燥の重量で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除いて洗い、幅1cmに切り、白菜は芯を幅1cmのそぎ切り、葉を幅3cmに切る。
- 2えびは殻をむいた状態の重量で用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から開き、厚さ1cm以下にそろえる。
- 3あん用の水、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 4うどんはゆでうどんを使い、熱湯に30秒くぐらせてほぐし、湯をよく切る。フライパンに麺用のサラダ油を入れて中火で熱し、うどんを広げて4分焼き、焼き目を上にして器に盛る。
- 5同じフライパンに具用のサラダ油を入れ、えびを中火で片面1分ずつ焼き、ふたをして弱火で1分加熱する。最も厚いえびを切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 6残った油で白菜の芯を中火で3分炒め、葉ときくらげを加えて1分炒める。合わせた調味液を加え、煮立ってから中火で3分煮て、えびを戻す。
- 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で1分混ぜながら煮る。ごま油を混ぜ、うどんにかける。
コツえびは水気を拭いて焼くと、水っぽくなりにくくなります。火が通ったら取り出し、あんの仕上げに戻すと弾力よく仕上がります。
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