レシピ

材料（2人分）

• 中華麺260g
• 厚揚げ250g
• チンゲン菜200g
• もやし150g
• サラダ油（麺用）大さじ1
• サラダ油（具用）小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（あん用）250ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1厚揚げはペーパーで表面の油を押さえ、厚さ1cmの一口大に切る。チンゲン菜は茎を長さ3cm、幅1cmに切り、葉を長さ4cmに切って分け、もやしは洗って水気を切る。
2. 2あん用の水、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は生麺を使い、袋の表示時間を目安にゆでて湯をよく切る。フライパンに麺用のサラダ油を入れて中火で熱し、麺を平たく広げて4分焼き、裏返さずに焼き目を上にして器に盛る。
4. 4同じフライパンに具用のサラダ油を入れ、厚揚げを中火で片面2分ずつ焼く。チンゲン菜の茎を加えて2分炒め、もやしと葉を加えて1分炒める。
5. 5合わせた調味液を加え、中火で煮立ててから2分煮る。弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、混ぜながら中火で1分煮て麺にかける。

コツ麺は焼いている間に動かさず、片面に焼き目をつけると、あんが絡む柔らかさと香ばしさが両立します。