豚もやし中華

豚もやし中華について

豚肉ともやしを中心に、ピーマンやニラなどの野菜を強火で炒め、醤油と鶏がらスープで味をまとめる中華炒めになります。もやしのしゃきしゃきした歯ざわりと豚肉のうまみが合わさり、手ごろな材料で手早くできる家庭の定番のおかずになります。

おいしく作るコツ

• もやしは洗ったらざるに上げ、水気をよく切ります。水が残ったまま炒めるとフライパンの温度が下がり、水っぽい炒め物になります。
• 豚肉は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。もやしと一緒に炒め続けると、もやしから出た水分で肉が煮えたようになり、硬くなります。
• もやしは強めの中火で2分ほど、歯ごたえが残るうちに火を止めます。透き通ってくったりするまで炒めると、時間とともに水が出て味が薄まります。
• 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度で加えて1分で仕上げます。調味料を一つずつ入れる間に、もやしがしんなりしてしまいます。

よくある失敗と、防ぎ方

炒め物がべちゃっとして皿に水がたまる

もやしの水気が残っていたり、量が多くて温度が下がったりするのが原因です。水気を切り、多いときは2回に分けて強めの火で手早く炒めます。

もやしが生っぽく、青臭さが残る

火が弱く、炒め時間が短すぎると青臭さが残ります。フライパンをよく熱してから入れ、全体に油がなじんで少し透き通るまで炒めます。

豚肉が固まって、うまくほぐれない

冷蔵庫から出したての肉を重ねたまま入れると、くっついて火の通りもむらになります。肉は広げて入れ、焼き色がついてからほぐします。

食材の替え方

• 豚肩ロースは豚こま肉、豚バラ肉、豚ひき肉に替えられます。バラ肉は脂が出るので、炒めたあとの脂を拭いてから野菜を炒めます。
• ピーマンはニラ、小松菜、きくらげ、しめじに替えられます。ニラは最後に加えて30秒ほど炒め、香りと色を残します。
• 春雨を加えると汁気を吸って水っぽさが抑えられます。戻した春雨をたれと一緒に入れ、からめるように炒めます。

保存と作りおき

もやしは時間とともに水が出て歯ごたえがなくなるため、作った日に食べるのが向いています。残ったものは冷蔵で翌日までに食べきり、冷凍はしません。

献立の合わせ方

ご飯に、卵スープや豆腐の味噌汁、冷ややっこを合わせます。炒め物があっさりしているので、副菜にかぼちゃの煮物を足しても重くなりません。