豚肩ロースとザーサイの中華炒め
豚肩ロースにもやしとザーサイを合わせ、にんにくの風味と少量の酢で後味よく仕上げる中華炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- もやし200g
- ザーサイ30g
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ザーサイはそのまま食べられる味つけ済みのものを使い、汁気を切って幅3mmの細切りにする。豚肩ロースは厚さ3mm、幅1cmに切り、もやしは洗ってしっかり水を切る。
- 2醤油、鶏がらスープの素、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、ほぐしながらさらに1〜2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油で、もやしを強めの中火で2分炒める。ザーサイを加えてさらに30秒炒める。
- 5豚肉を戻し、合わせだれを加えて強めの中火で1分炒める。酢とこしょうを加えてさっと混ぜ、器に盛る。
コツザーサイは細切りにすると全体に塩気とうまみが行き渡ります。酢を最後に加えると、豚肩ロースの脂をさっぱりと感じられます。
豚もやし中華をおいしく作るコツ
- もやしは洗ったらざるに上げ、水気をよく切ります。水が残ったまま炒めるとフライパンの温度が下がり、水っぽい炒め物になります。
- 豚肉は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。もやしと一緒に炒め続けると、もやしから出た水分で肉が煮えたようになり、硬くなります。
- もやしは強めの中火で2分ほど、歯ごたえが残るうちに火を止めます。透き通ってくったりするまで炒めると、時間とともに水が出て味が薄まります。
