豚こま肉ともやしの白菜入り中華炒め
白菜のやわらかな甘みと豚こま肉のうまみを、とろりとした醤油あんでまとめた中華炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- もやし200g
- 白菜200g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水60ml
- サラダ油適量
作り方
- 1豚こま肉は厚さ3mmを目安にそろえ、厚い部分は切り開いて、長さ4cmに切る。白菜は葉を3cm角、白い軸を厚さ5mmのそぎ切りにし、もやしは洗って水気を切る。
- 2醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を足し、白菜の軸を中火で3分炒める。白菜の葉ともやしを加え、さらに2分炒める。
- 5豚肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてからさらに1分加熱して器に盛る。
コツ白菜の軸は薄いそぎ切りにすると、短時間でやわらかくなります。片栗粉が沈むため、合わせだれは加える直前に底から混ぜ直してください。
豚もやし中華をおいしく作るコツ
- もやしは洗ったらざるに上げ、水気をよく切ります。水が残ったまま炒めるとフライパンの温度が下がり、水っぽい炒め物になります。
- 豚肉は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。もやしと一緒に炒め続けると、もやしから出た水分で肉が煮えたようになり、硬くなります。
- もやしは強めの中火で2分ほど、歯ごたえが残るうちに火を止めます。透き通ってくったりするまで炒めると、時間とともに水が出て味が薄まります。
