ハニーマスタード

ハニーマスタードについて

焼いた野菜や豆腐に、粒マスタードと甘み、酸味を合わせたたれをからめる料理になります。マスタードのぷちぷちした食感とほどよい辛み、甘酸っぱさが焼き目の香ばしさによく合い、れんこんやかぼちゃ、厚揚げなどで作れます。

おいしく作るコツ

• 粒マスタードは火を止めてから混ぜます。長く加熱すると香りと辛みが飛び、粒の食感も残りません。
• 砂糖や酢などの合わせだれは先に混ぜておきます。焼いている途中で一つずつ加えると、そろえる間にたれが煮詰まって焦げやすくなります。
• たれは弱火にしてから加え、返しながら1分ほどからめます。砂糖を含むたれは強火ではすぐ焦げます。
• れんこんやごぼうは水にさらしてから水気を拭いて焼きます。表面のでんぷんが落ちて色が白く保たれ、焼き面が香ばしくなります。
• かぼちゃやじゃがいもは7mmほどの厚さにして、ふたをして蒸し焼きにしてからたれをからめます。中が硬いうちにたれを入れると、たれだけが焦げます。

よくある失敗と、防ぎ方

甘いたれが焦げて苦くなってしまう

砂糖や蜂蜜を含むたれは焦げやすい性質があります。野菜に火が通ってから弱火にし、たれを加えたら1分ほどで手早くからめます。

マスタードの香りがほとんどしない

マスタードを焼く途中で入れると、加熱で香りが抜けます。火を止めてから混ぜ、全体にからめて器に盛ります。

豆腐が焼いている間に崩れて形がなくなる

水切りが足りないと、焼く間に水が出て崩れます。ペーパーで包んで重しをして水を切り、表面を焼き固めてから返します。

食材の替え方

• 砂糖は蜂蜜に替えられます。蜂蜜はさらに焦げやすいので、火を止める直前に加えます。1歳未満の子には蜂蜜を与えません。
• 粒マスタードを練りがらしに替えると辛みが強くなるので、量を半分以下にします。
• 厚揚げや木綿豆腐は1.5cm厚に切り、焼き色をつけて中まで温まってからたれをからめます。
• 味噌やマヨネーズを少し混ぜると、こくのあるたれになります。味噌を加えるときは塩を省きます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安に食べきります。根菜は冷めても味がなじんでおいしく、弁当にも使えます。豆腐や厚揚げは冷凍すると食感が変わるため向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、ポークソテーやチキンソテーなどの肉料理とコンソメスープを合わせます。パンの献立でもサラダ代わりの温かい副菜になります。