オムライス

オムライスについて

具を炒めてケチャップで味をつけたチキンライスを、薄く焼いた卵で包む洋食の定番になります。ケチャップの甘酸っぱさと卵のやさしい味が合わさり、子どもから大人まで好まれる一皿に。鶏肉のほか、ハムやツナ、魚介でも作られています。

おいしく作るコツ

• ケチャップはごはんを入れる前に具と一緒に1分ほど炒めます。水分が飛んで酸味がまろやかになり、ごはんがべちゃっとせずにぱらりと色づきます。
• ごはんは温かいものを使います。冷たいごはんは固まってほぐれにくく、炒めている間に具やケチャップの味がむらになります。
• 鶏肉は厚さ1cm以下、1.5cm角ほどに切って先に焼きます。中心まで火を通したらいったん取り出し、ごはんと合わせる段階で戻すと縮みません。
• 卵は1人分ずつ焼きます。大きく混ぜてから丸く広げ、弱火で中央まで固めると、包むときに破れにくい薄焼きになります。
• 包むときはごはんを卵の中央に横長にのせ、両側からかぶせます。フライパンの縁に寄せて皿をあてて返すと、形を崩さずに移せます。

よくある失敗と、防ぎ方

チキンライスがべちゃっとする

ケチャップをごはんに直接かけると水分がごはんに吸われます。具と先に炒めて水分を飛ばしてから、ごはんを入れて炒め合わせます。

包むときに卵が破れてしまう

卵が乾くまで焼きすぎると弾力がなくなって割れます。中央まで固まったらすぐごはんをのせ、手早く包むと破れにくくなります。

鶏肉の中心まで火が通っていない

大きく切った鶏肉を玉ねぎと同時に炒めると生焼けが残ります。小さめに切って先に焼き、厚い一切れを割って赤みがないか確かめます。

食材の替え方

• 鶏もも肉はハムやウインナー、ツナに替えられます。火を通す必要がないので、玉ねぎを炒めたあとに加えて温めるだけで済みます。
• えびやいか、あさりなど魚介にするなら、先に火を通して取り出し、ごはんを炒め終えてから戻すと硬くなりません。
• 明太子やたらこ、しらすは塩気があるので、ライスに振る塩を省きます。明太子やたらこは色が変わるまで炒めて火を通します。
• 合いびき肉や豚ひき肉はほぐしながら炒めて赤みをなくし、出た脂を紙で拭いてからケチャップを加えると、くどくなりません。

保存と作りおき

チキンライスだけなら冷蔵で2〜3日、小分けにして冷凍で2〜3週間保存できます。卵は包む前に焼くと食感がよいため、食べるときに焼いて包みます。

献立の合わせ方

コンソメスープやコーンスープに、グリーンサラダやコールスローを合わせます。ごはんと卵で満腹感があるので、副菜は軽いもので十分です。