レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• ランチョンミート120g
• 玉ねぎ150g
• ケチャップ大さじ2
• こしょう少々
• サラダ油（具炒め用）小さじ1と1/2
• サラダ油（卵用）大さじ1

作り方

1. 1ランチョンミートは厚さ7mm、幅1cmの角切りにする。玉ねぎは5mm角に切り、卵は溶きほぐす。
2. 2フライパンに具炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、ランチョンミートをときどき返しながら3分ほど焼き、焼き色がついたら取り出す。
3. 3同じフライパンで玉ねぎを中火で4分ほど炒める。ケチャップを加えて1分炒める。
4. 4温かいごはんとこしょうを加えて中火で2分炒める。ランチョンミートを戻して30秒ほど炒め合わせ、取り出す。
5. 5直径20cmほどのフライパンをきれいにし、卵用のサラダ油を各回に分けて入れる。溶き卵の半量を流して弱めの中火で広げ、ふたをして2分ほど焼く。
6. 6卵を裏返して弱火で30秒〜1分焼き、中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まらなければ弱火で30秒ずつ追加する。
7. 7ごはんの半量を卵の中央に細長くのせ、両端を折り寄せて皿に返し、合わせ目を下にする。残りも同様に焼いて包む。

コツランチョンミートは表面に焼き色をつけてから取り出すと、香ばしさが引き立ちます。玉ねぎをしっかり炒めると、甘みで味がまとまります。