レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• 鶏もも肉200g
• 玉ねぎ150g
• ケチャップ大さじ4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油（ごはん炒め用）小さじ1と1/2
• サラダ油（卵焼き用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1玉ねぎは5mm角に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cm以下にそろえ、1.5cm角に切る。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりがなくなるまで溶きほぐす。ごはんは温かいものを用意する。
3. 3フライパンにごはん炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼き、返してさらに3分焼く。厚い肉を割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4〜5分炒める。透き通ったらケチャップを加え、混ぜながら1分炒めて水分を飛ばす。
5. 5ごはんと鶏肉を加え、中火で2〜3分炒め合わせる。塩とこしょうで味を調え、ボウルに取り出して人数分に分ける。
6. 6フライパンを拭き、卵焼き用のサラダ油を人数分に分けて、そのうちのひとつを入れて中火で熱する。卵液も人数分に分け、そのうちのひとつを流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら20〜30秒加熱し、丸く広げる。
7. 7弱火にして1〜2分焼き、中央まで卵が固まって液状の部分がないことを確かめる。固まっていなければ弱火で20〜30秒ずつ追加加熱する。
8. 8卵の中央にごはんを横長にのせ、両側の卵をごはんにかぶせる。フライパンの縁に寄せ、皿を近づけて返すように移し、同じように残りも包む。

コツケチャップはごはんを入れる前に炒めると、水っぽさが減って味がなじみます。卵は中央まで固まったらすぐにごはんをのせると、乾燥して破れるのを防げます。