レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• しめじ150g
• 玉ねぎ150g
• ケチャップ大さじ4
• 醤油小さじ1
• コンソメ小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油適量

作り方

1. 1しめじは石づきを落としてほぐし、長さ2cmに切る。玉ねぎは5mm角に切り、卵はボウルに割り入れてよく溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3〜4分炒める。透き通ってきたらしめじを加え、しんなりして水分が飛ぶまで4分ほど炒める。
3. 3具を端に寄せ、空いたところにケチャップを入れて中火で30秒ほど混ぜながら加熱する。温かいごはんとコンソメを加え、ほぐしながら2〜3分炒める。
4. 4醤油を鍋肌から加え、こしょうを振って中火で30秒ほど炒め合わせ、いったん取り出す。
5. 5直径20〜22cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液の半量を流して全体に広げる。大きく混ぜてから弱火にし、表面がほぼ固まるまで1〜2分焼く。
6. 6ごはんの半量を卵の中央に縦長にのせ、両側の卵を折り寄せる。弱火で1分ほど加熱し、卵に液状の部分がなく中心まで火が通ったことを確かめ、継ぎ目を下にして皿に移す。
7. 7フライパンにサラダ油を入れ、残りの卵液とごはんも同じ火加減と時間で包んで焼き、中心まで火が通ったことを確かめて盛り付ける。

コツしめじから出る水分を飛ばしてからケチャップを加えると、味がぼやけません。醤油を最後に鍋肌から加えると、香ばしさが引き立ちます。