レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 卵4個
• えび200g
• 玉ねぎ120g
• ケチャップ大さじ4
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油（具炒め用）小さじ1と1/2
• サラダ油（卵用）大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いた状態で用意し、厚さ1cm以下になるように開いて長さ2cmに切り、水気を拭く。玉ねぎは5mm角に切り、卵は溶きほぐす。
2. 2フライパンに具炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、えびを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
3. 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3〜4分炒める。しんなりしたらケチャップを加え、混ぜながら1分炒める。
4. 4温かいごはん、塩、こしょうを加えて中火で2分炒め、えびを戻してさらに1分炒め合わせ、取り出す。
5. 5直径20cmほどのフライパンをきれいにし、卵用のサラダ油を各回に分けて入れる。溶き卵の半量を流して弱めの中火で広げ、ふたをして2分ほど焼く。
6. 6卵を裏返して弱火で30秒〜1分焼き、中心まで固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。固まらなければ弱火で30秒ずつ追加する。
7. 7ごはんの半量を卵の中央に細長くのせ、両端を折り寄せて皿に返し、合わせ目を下にする。残りも同様に焼いて包む。

コツえびは水気を拭いてから焼き、いったん取り出すと、ぷりっと仕上がります。ケチャップは玉ねぎと炒めて余分な水分を飛ばします。