ドリア

ドリアについて

ケチャップなどで味をつけたご飯にホワイトソースをかけ、チーズをのせて焼き色をつける洋風のご飯料理になります。とろりとしたソースの下から具入りのご飯が出てきて、ひと皿で主食とおかずを兼ねるので、昼食や子どもの夕食によく作られます。

おいしく作るコツ

• 鶏肉など火を通す具は、ご飯と合わせる前にフライパンで中心まで火を通します。トースターではソースとチーズの表面を焼くだけで、中の具までは加熱されません。
• ホワイトソースの小麦粉は、バターで1〜2分、色づけないように炒めます。粉の生っぽさが消え、牛乳を加えたときになめらかにのびます。
• 牛乳は火を止めてから少しずつ加え、泡立て器でそのつど混ぜます。熱い鍋に一気に入れると粉がかたまりになり、あとから混ぜても消えません。
• ご飯は耐熱皿に平らに広げ、ソースで表面を覆うようにかけます。ご飯が出ているところは焼くと乾いて硬くなります。

よくある失敗と、防ぎ方

ホワイトソースが固まりすぎて広がらない

煮詰めすぎてとろみが強くなっています。牛乳を大さじ1〜2ずつ加えて弱火で混ぜ、へらからゆっくり落ちる程度に戻します。

焼き色がついても中がぬるい

冷たいご飯やソースのまま焼いたのが原因です。ご飯は具と炒めて温め、ソースも温かいうちにかけると、表面を焼く時間で中まで熱くなります。

ご飯がべちゃっとして重い

ケチャップの水分や具の汁気をご飯が吸っています。ケチャップは玉ねぎと先に炒めて水分を飛ばしてから、ご飯を加えます。

食材の替え方

• 鶏もも肉は、えびやほたて、ツナ、ウインナーに替えられます。えびは先に炒めて色が変わるまで火を通してからご飯に混ぜます。
• ご飯の味つけはケチャップのほか、バターと醤油や味噌にすると和風のドリアになります。鮭やきのこと合わせると味がなじみます。
• 明太子を使うときは、ソースに混ぜて全体に広げ、焼く時間で中まで火を通します。塩気があるのでソースの塩は加えません。

保存と作りおき

焼く前の状態で冷蔵すれば翌日まで、焼いたものも冷蔵で2日を目安に食べきります。温め直すときは電子レンジで中まで温めてからトースターで表面を焼きます。

献立の合わせ方

グリーンサラダやトマトのマリネ、コンソメスープを合わせます。ご飯もソースも入った一皿なので、副菜は軽いものにします。