クリームパスタ

クリームパスタについて

バターと小麦粉でとろみをつけたソースに、ゆでたパスタや具をからめる生クリームを使わないクリーム風のパスタになります。仕上げにマヨネーズや味噌、醤油を加えるとまろやかなこくが出て、魚介や鶏肉、きのこなど身近な具で作れます。

おいしく作るコツ

• えびや鶏肉はバターで焼いて取り出し、ソースができてから戻します。ソースと一緒に煮続けると身が縮んで硬くなり、えびはぷりっとした食感がなくなります。
• 小麦粉は具を炒めた脂に加え、弱火で1分混ぜて粉っぽさを消します。そのあと水や牛乳を少しずつ加えると、だまにならずになめらかなソースになります。
• ソースは煮立てたあと弱火で2分ほど煮て、木べらで底をなぞると跡が残る程度にします。とろみが弱いとパスタにからまず、皿の底に流れます。
• マヨネーズは火を止めてから混ぜます。加熱すると油が分離してソースがざらつき、酸味もとがって感じられます。

よくある失敗と、防ぎ方

ソースが煮詰まって、もったりと固い

パスタを入れるとソースはさらに水分を吸います。固くなったら水かパスタのゆで汁を大さじ1〜2ずつ加えて、ゆるめてから火を止めます。

パスタがのびて柔らかすぎる

ソースの準備が遅れてパスタを待たせたのが原因です。パスタのゆで上がりに合わせてソースを仕上げ、ゆで上がったらすぐにからめます。

あさりや魚介の塩気で味が濃くなる

あさりの蒸し汁やツナ、ハムには塩分があります。ソースの塩は最後に味をみてから加え、足りないときだけ少量ずつ足します。

食材の替え方

• ペンネやマカロニは穴にソースが入り、冷めてもからみが落ちにくくなります。ソースは長めのパスタよりやや多めに用意します。
• 味噌を加える場合は、ソースを煮立てたあと弱火で溶かし入れます。白菜や鮭など和の具とよく合い、塩はそのぶん減らします。
• えびはほたてやたら、鶏むね肉に替えられます。たらは崩れやすいので、焼いたあとはソースに戻して温める程度にとどめます。

保存と作りおき

ソースがパスタに吸われて固くなるため、作りたてを食べるのが基本です。ソースだけ先に作る場合は冷蔵で翌日までに使い、マヨネーズは温め直したあとに加えます。

献立の合わせ方

グリーンサラダやトマトのマリネ、野菜のコンソメスープを合わせます。こくのあるソースなので、酸味のある副菜で口の中が軽くなります。