👑鮭とほうれん草の味噌クリーム風パスタ
鮭とほうれん草に、味噌とバターのこくをきかせたクリーム風ソースをからめるパスタです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- パスタ200g
- 鮭240g
- ほうれん草160g
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- 味噌小さじ2
- マヨネーズ大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 水100ml
- 牛乳150ml
- 塩（ゆで湯用）適量
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1.5cm、3cm大のそぎ切りにする。ほうれん草は熱湯で1分ゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。
- 2鍋に塩を加えて湯を沸かし、パスタを袋の表示時間どおりにゆで始める。
- 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鮭を並べて片面2分ずつ焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンを弱火にし、残った脂に小麦粉を加えて1分混ぜる。水と牛乳を少しずつ加えてのばし、中火で混ぜながら煮立て、弱火で2分煮る。
- 5味噌を煮汁で溶きのばして加え、塩とほうれん草を混ぜる。鮭を戻して弱火で1分温める。
- 6湯を切ったパスタを加えて、鮭を崩さないように30秒ほどからめる。火を止めてマヨネーズとこしょうを混ぜ、器に盛る。
コツ鮭は中心まで火を通してから取り出すと、ソースを作る間に身が硬くなるのを防げます。味噌は煮汁で溶いてから加えると均一になじみます。
クリームパスタをおいしく作るコツ
- えびや鶏肉はバターで焼いて取り出し、ソースができてから戻します。ソースと一緒に煮続けると身が縮んで硬くなり、えびはぷりっとした食感がなくなります。
- 小麦粉は具を炒めた脂に加え、弱火で1分混ぜて粉っぽさを消します。そのあと水や牛乳を少しずつ加えると、だまにならずになめらかなソースになります。
- ソースは煮立てたあと弱火で2分ほど煮て、木べらで底をなぞると跡が残る程度にします。とろみが弱いとパスタにからまず、皿の底に流れます。
