レシピ

材料（2人分）

• パスタ200g
• 鮭240g
• ほうれん草160g
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ2
• 味噌小さじ2
• マヨネーズ大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 水100ml
• 牛乳150ml
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1.5cm、3cm大のそぎ切りにする。ほうれん草は熱湯で1分ゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。
2. 2鍋に塩を加えて湯を沸かし、パスタを袋の表示時間どおりにゆで始める。
3. 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鮭を並べて片面2分ずつ焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンを弱火にし、残った脂に小麦粉を加えて1分混ぜる。水と牛乳を少しずつ加えてのばし、中火で混ぜながら煮立て、弱火で2分煮る。
5. 5味噌を煮汁で溶きのばして加え、塩とほうれん草を混ぜる。鮭を戻して弱火で1分温める。
6. 6湯を切ったパスタを加えて、鮭を崩さないように30秒ほどからめる。火を止めてマヨネーズとこしょうを混ぜ、器に盛る。

コツ鮭は中心まで火を通してから取り出すと、ソースを作る間に身が硬くなるのを防げます。味噌は煮汁で溶いてから加えると均一になじみます。