レシピ

材料（2人分）

• ペンネ180g
• 鮭240g
• ほうれん草160g
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ2
• 味噌大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 水120ml
• こしょう少々
• 牛乳180ml
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1鮭は塩味の付いていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1.5cm、幅3cmに切り、水と牛乳気を拭く。ほうれん草は洗う。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を中火で1分ゆで、冷水に取って絞り、長さ4cmに切る。
3. 3別の鍋に塩を加えて湯を沸かし、ペンネの袋の表示時間を確認する。鮭を焼き始めてからソースができるまで約12分を目安に、ソースの完成に合わせてゆで上がるようペンネを入れ、次の手順と並行してゆでる。
4. 4フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鮭を片面2分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンを弱火にし、小麦粉を加えて1分混ぜる。火を止めて水を少しずつ加え、そのつど滑らかに混ぜる。
6. 6中火にかけて混ぜながら沸かし、味噌と塩を溶かして鮭を戻し、弱火で3分煮る。鮭の中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
7. 7ペンネがゆで上がるまで時間があればソースの火を止め、ゆで上がりに合わせて温め直す。ペンネは袋の表示時間どおりにゆでて湯を切る。
8. 8ほうれん草とゆでたてのペンネを加え、弱火で1分ほど優しく混ぜる。こしょうを振り、器に盛る。

コツほうれん草はしっかり絞ると、ソースが水っぽくなりません。鮭を戻してからは優しく混ぜ、形を残します。