レシピ

材料（2人分）

• パスタ200g
• ほたて250g
• アスパラガス180g
• サラダ油小さじ1と1/2
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 水100ml
• コンソメ小さじ3/4
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 牛乳150ml
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1ほたては貝柱を使い、水と牛乳気を拭いて厚さ1.5cm以下になるよう横に切る。アスパラガスは硬い根元を落として下側の皮を薄くむき、長さ4cmの斜め切りにし、太い部分は縦半分に切る。
2. 2鍋に塩を加えて湯を沸かし、パスタの袋の表示時間を確認する。ほたてを焼き始めてからソースができるまで約14分を目安に、ソースの完成とゆで上がりが重なるようパスタをゆで始め、並行して調理する。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面2分ずつ焼く。中心まで不透明になったことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4同じフライパンにバターを入れて中火で溶かし、アスパラガスを3分炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
5. 5水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメと塩を加える。中火で煮立て、弱火で3分煮る。
6. 6ソースが先にできたら火を止め、パスタがゆで上がる直前に弱火で温め直す。パスタは袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げる。
7. 7ほたてとパスタをソースに加え、弱火で1分ほどやさしくからめる。こしょうを振り、器に盛る。

コツほたての水気を拭いてから焼くと、焼き色がついて甘みが引き立ちます。焼いたほたては最後に戻し、温める程度にすると硬くなりにくくなります。