えびとアスパラガスのまろやかマカロニ

材料（2人分）

• マカロニ180g
• えび240g
• アスパラガス180g
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• マヨネーズ大さじ2
• 塩小さじ1/2
• 水300ml
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除き、水気を拭く。アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて厚さ5mmの斜め切りにし、穂先は長さ3cmに切る。
2. 2鍋に塩を加えずに湯を沸かし、マカロニを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がる2分前にアスパラガスを加え、一緒に湯を切る。
3. 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
4. 4同じフライパンを弱火にし、小麦粉を加えて1分混ぜる。火を止め、水を少しずつ加えて滑らかにのばす。
5. 5塩を加え、中火で混ぜながら沸かして弱火で2分煮る。マカロニとアスパラガスを加え、弱火で1分からめる。
6. 6えびを戻して弱火で30秒温め、火を止めてマヨネーズを混ぜる。こしょうを振り、器に盛る。

コツアスパラガスの根元側を薄く切ると、穂先と同じ時間で火が通ります。マヨネーズを加えたあとは煮立てず、滑らかなソースを保ちます。