レシピ

材料（2人分）

• パスタ200g
• あさり200g
• キャベツ200g
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• 水120ml
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 牛乳180ml
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みで食塩無添加の生のむき身を使い、流水でさっと洗って水気を切る。キャベツは葉を2cm角、芯を厚さ2mmの薄切りにする。
2. 2鍋に塩を加えて湯を沸かし、パスタのゆで時間を袋の表示より1分短くする。キャベツを炒め始めてからソースができるまで約11分を目安に、ソースの完成とゆで上がりが重なるようパスタをゆで始め、並行して調理する。
3. 3フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、キャベツを加えて中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。
4. 4水と牛乳を少しずつ加え、そのつど木べらでよく混ぜ、塩を加える。中火にして煮立ったら、あさりを加えて弱火で4分ほど煮る。
5. 5あさりの身がふっくらして中心まで白くなり、火が通ったことを確かめる。中心に透明感が残る場合は、弱火で1分ずつ追加で加熱する。
6. 6ソースが先にできたら火を止め、パスタがゆで上がる直前に弱火で温め直す。パスタは袋の表示時間より1分早くざるに上げる。
7. 7湯を切ったパスタをフライパンに加え、弱めの中火で1分ほど混ぜてソースをからめる。こしょうで味を調え、器に盛る。

コツ小麦粉をキャベツになじませてから水を少しずつ加えると、だまを防げます。あさりの塩気を生かすため、パスタのゆで湯には塩を加えずに仕上げます。