レシピ

材料（2人分）

• ペンネ200g
• 鶏むね肉250g
• ブロッコリー200g
• サラダ油小さじ1と1/2
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ2
• 水300ml
• 味噌大さじ1と1/2
• こしょう少々
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅2cmのそぎ切りにする。ブロッコリーは2cmほどの小房に分け、茎は皮を厚くむいて厚さ3mmに切る。
2. 2鍋に塩を加えて湯を沸かし、ペンネの袋の表示時間を確認する。鶏むね肉を焼き始めてからソースができるまで約12分を目安に、ソースの完成に合わせてゆで上がるようペンネを入れ、次の手順と並行してゆでる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を片面2分ずつ焼く。中心まで白くなったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4同じフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1分炒める。水を少しずつ加え、その都度なめらかに混ぜる。
5. 5中火で煮立て、弱火で3分煮る。味噌をソースで溶きのばして加え、ペンネがゆで上がるまで時間があれば火を止めておく。
6. 6ペンネがゆで上がる4分前に鍋にブロッコリーを加え、一緒にざるに上げる。温め直したソースにブロッコリーを入れ、房の一部をへらで軽くつぶす。
7. 7鶏むね肉とゆでたてのペンネを加えて弱火で1分ほどからめる。こしょうを振り、器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすくなります。味噌はソースで溶きのばしてから混ぜると、味が均一になります。