タイ風カレー炒め

タイ風カレー炒めについて

魚介や肉を野菜と炒め、カレー粉とナンプラーで香りと味をつけ、卵でとじてまとめるタイ風の炒め物になります。カレーの香りとナンプラーのうまみが具にからみ、卵がふんわりと全体を包むので、辛すぎずご飯によく合います。

おいしく作るコツ

• 卵液にナンプラーと砂糖、水溶き片栗粉を混ぜておきます。片栗粉が入ると卵が具にからみやすく、野菜から出た水分も閉じこめて、とろりと仕上がります。
• カレー粉は火を弱めてから加え、30秒ほど炒めます。中火で入れると焦げて苦くなり、弱火で炒めると香りがよく立ちます。
• 白菜やキャベツは軸を先に、葉はあとから炒めます。軸を薄いそぎ切りにすると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
• 卵液は加える直前に混ぜ直します。片栗粉が底に沈んだまま入れると、とろみがつかずに一部だけがだまになります。

よくある失敗と、防ぎ方

全体が水っぽく、べちゃっとする

野菜や魚介から出た水分が残ったまま卵を入れると、卵が固まらずに水っぽくなります。魚介に火が通ったら、ふたを外して水分を飛ばしてから、カレー粉と卵液を加えます。

とじた卵が固くなり、ぼろぼろになる

卵液を入れてから細かく混ぜ続けると、卵が細かく固まります。中火で大きく混ぜ、液状の部分がなくなったらすぐ火を止めて器に移します。

シーフードが縮んで、硬くなってしまう

冷凍の魚介を凍ったまま炒めると、水が出るまで時間がかかり、その間に身が縮みます。解凍して水気を拭いてから加え、中心まで火が通ったらすぐ次の工程に進みます。

食材の替え方

• シーフードミックスは豚こま肉や鶏もも肉、牛こま肉に替えられます。肉は先に炒めて中心まで火を通してから、野菜を加えます。
• さばや鮭などの切り身は、ひと口大に切って片栗粉を薄くまぶして焼き、取り出しておいて最後に戻すと崩れません。
• 白菜はキャベツやもやし、パプリカ、ブロッコリーに替えられます。ブロッコリーは小房に分けて、ふたをして蒸し焼きにしてから炒めます。
• 卵を入れない場合は、片栗粉を水で溶いて最後に加えると、カレー味のあんかけ風にまとまります。

保存と作りおき

卵と魚介が入るため、冷蔵で1〜2日を目安に食べきります。冷凍すると卵がぼそぼそになり、魚介も硬くなるため向きません。

献立の合わせ方

ご飯やジャスミンライスに、きゅうりのサラダや春雨スープを合わせます。カレーの香りが強いので、副菜はさっぱりしたものが向いています。