レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• キャベツ220g
• にんじん60g
• 卵2個
• カレー粉小さじ1と1/2
• ナンプラー小さじ2
• マヨネーズ大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背に切り込みを入れて背わたを除き、開いた部分の厚さを1cm以下にする。洗って水気を拭く。
2. 2キャベツは3cm角に切り、太い芯は3mm厚の薄切りにする。にんじんは2mm角、長さ4cmの細切りにする。
3. 3ナンプラー、水、カレー粉、しょうがチューブを混ぜる。別の器で卵とマヨネーズを混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったら取り出し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でにんじんを中火で2分炒め、キャベツを加えて3分炒める。
6. 6合わせだれを加えて中火で1分炒め、えびを戻して卵液を加える。
7. 7中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵が中心まで固まって液状の部分がなくなったら、器に盛る。

コツにんじんを細く切って先に炒めると、キャベツと火の通りがそろいます。しょうがは合わせだれに混ぜ、焦がさずに香りをつけます。