レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• もやし200g
• ニラ80g
• 卵2個
• 片栗粉小さじ1
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 醤油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水15ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1ニラは4cm幅に切り、もやしは洗って水気をよく切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅1cmの細切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
2. 2カレー粉、ナンプラー、醤油、にんにくチューブ、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。卵は別の器に溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼き、返しながら弱めの中火で2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2〜3分炒める。ニラを加えて30秒炒め、合わせだれを加えて中火で1分加熱する。
5. 5鶏肉を戻して中火で1分炒め合わせ、卵を回し入れる。弱めの中火で1〜2分大きく混ぜ、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。

コツもやしの水気をよく切り、強めの中火で炒めると歯ざわりが残ります。ニラはあとから加えて香りを生かします。