豚こま肉と玉ねぎのタイ風カレー卵炒め
豚こま肉に玉ねぎの甘みとピーマンの香りを合わせ、カレーとナンプラーを卵でまろやかにまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 玉ねぎ150g
- ピーマン80g
- 卵2個
- カレー粉小さじ2
- ナンプラー大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅に切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて、長さ4cmに切る。
- 2ナンプラー、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作り、卵は別の器で溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、皿に取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。
- 5弱火にしてカレー粉を加え、20秒炒めて合わせだれを入れる。豚肉を戻し、中火で1分炒め合わせる。
- 6溶き卵を回し入れ、中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵の中心まで火が通り、液状の部分がなくなったことを確認して器に盛る。
コツ玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出し、ピーマンは後から加えて歯ごたえを残します。カレー粉を加えたら弱火にして、焦がさず香りを出しましょう。
タイ風カレー炒めをおいしく作るコツ
- 卵液にナンプラーと砂糖、水溶き片栗粉を混ぜておきます。片栗粉が入ると卵が具にからみやすく、野菜から出た水分も閉じこめて、とろりと仕上がります。
- カレー粉は火を弱めてから加え、30秒ほど炒めます。中火で入れると焦げて苦くなり、弱火で炒めると香りがよく立ちます。
- 白菜やキャベツは軸を先に、葉はあとから炒めます。軸を薄いそぎ切りにすると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
