レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• 玉ねぎ150g
• ピーマン80g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅に切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて、長さ4cmに切る。
2. 2ナンプラー、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作り、卵は別の器で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、皿に取り出す。
4. 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。
5. 5弱火にしてカレー粉を加え、20秒炒めて合わせだれを入れる。豚肉を戻し、中火で1分炒め合わせる。
6. 6溶き卵を回し入れ、中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵の中心まで火が通り、液状の部分がなくなったことを確認して器に盛る。

コツ玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出し、ピーマンは後から加えて歯ごたえを残します。カレー粉を加えたら弱火にして、焦がさず香りを出しましょう。