えびともやしのタイ風カレー炒め
えびともやし、ニラを香ばしく炒め、ナンプラーと醤油をきかせたカレー卵味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- もやし200g
- ニラ80g
- 卵2個
- カレー粉小さじ2
- ナンプラー小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背に切り込みを入れて背わたを除き、開いた部分の厚さを1cm以下にする。洗って水気を拭く。
- 2もやしは洗って水気をよく切り、ニラは4cm長さに切る。ナンプラー、醤油、砂糖、酢、水、カレー粉を混ぜ、卵は別の器で溶きほぐす。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったら取り出し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でもやしを強めの中火で2分炒め、ニラを加えて30秒炒める。
- 5えびを戻し、合わせだれを加えて中火で1分炒め合わせる。
- 6卵を回し入れて中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵が全体に固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。
コツニラはもやしの後に加えると、香りと色が残ります。もやしを炒めてからたれを加え、水っぽくなるのを防ぎます。
タイ風カレー炒めをおいしく作るコツ
- 卵液にナンプラーと砂糖、水溶き片栗粉を混ぜておきます。片栗粉が入ると卵が具にからみやすく、野菜から出た水分も閉じこめて、とろりと仕上がります。
- カレー粉は火を弱めてから加え、30秒ほど炒めます。中火で入れると焦げて苦くなり、弱火で炒めると香りがよく立ちます。
- 白菜やキャベツは軸を先に、葉はあとから炒めます。軸を薄いそぎ切りにすると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
