レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• 玉ねぎ150g
• にんじん100g
• 卵2個
• 片栗粉小さじ1
• カレー粉小さじ1と1/2
• ナンプラー小さじ2と1/2
• ケチャップ大さじ1
• 水45ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
2. 2カレー粉、ナンプラー、ケチャップ、水を混ぜて合わせだれを作る。卵は別の器に溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を重ねずに並べて2分焼き、裏返して弱めの中火で2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎとにんじんを入れ、中火で4〜5分炒める。にんじんがやわらかくなったら合わせだれを加え、1分加熱する。
5. 5鶏肉を戻して中火で1分炒め合わせ、卵を回し入れる。弱めの中火で1〜2分大きく混ぜ、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切り、片栗粉をまぶすとしっとり仕上がります。