レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• もやし200g
• にんじん80g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1もやしは洗ってざるに上げ、しっかり水を切り、にんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切りにする。豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、厚い部分は切り開いて、長さ4cmに切る。
2. 2ナンプラー、しょうがチューブ、酢、砂糖を混ぜ、卵は別の器で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、皿に取り出す。
4. 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、にんじんを中火で3分炒める。もやしを加え、強めの中火で2分炒める。
5. 5弱火にしてカレー粉を加え、20秒炒める。合わせだれと豚肉を加え、中火で1分炒め合わせる。
6. 6溶き卵を回し入れ、中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵の中心まで火が通り、液状の部分がなくなったことを確認して器に盛る。

コツにんじんを先に炒めてもやしを後から加えると、硬さがそろいます。豚肉の余分な脂を拭き取ってから野菜を炒めると、酢のきいた味がすっきりまとまります。