レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• なす160g
• ピーマン80g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下、幅3cmに切る。厚い部分はそいで厚さをそろえ、水気を拭く。
2. 2なすはへたを除いて厚さ7mmの半月切り、ピーマンは種とへたを除いて1cm幅に切る。卵を溶き、ナンプラーと砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して2分焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、中心まで火が通ったら取り出し、まだなら弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でなすを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒めて余分な水分を飛ばす。弱火にしてカレー粉としょうがチューブを加え、30秒炒める。
6. 6さばを戻して卵液を加え、弱めの中火で2〜3分、大きく返しながら炒める。卵の液状部分がなくなり、全体に火が通ったら器に盛る。

コツなすは水を加えて蒸し焼きにすると、油を足さずにやわらかく仕上がります。さばを戻してからは大きく返し、身を崩さないようにします。