レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 玉ねぎ150g
• ピーマン120g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ3/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンは種を除いて7mm幅の細切りにする。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、重なりを広げて4cm幅に切る。
2. 2カレー粉、ナンプラー、醤油、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。卵は別の器に溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて1分焼き、返しながら2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに玉ねぎを入れて中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。合わせだれを加えて1分加熱する。
5. 5牛肉を戻して中火で30秒炒め合わせ、卵を回し入れる。弱めの中火で1〜2分大きく混ぜ、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。

コツ牛肉は広げて焼き、火が通ったら取り出すと硬くなりにくくなります。玉ねぎを先に炒めると甘みが出ます。