レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• なす200g
• 玉ねぎ120g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2
• 味噌小さじ1/2
• 砂糖小さじ3/4
• 水大さじ3
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ4cmに切る。なすは縦半分にして7mm厚の斜め切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
2. 2味噌を水で溶き、ナンプラー、砂糖、カレー粉を混ぜる。卵は別の器で溶きほぐす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで色が変わったら取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でなすと玉ねぎを中火で2分炒め、ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにする。途中で1回混ぜ、なすがやわらかくなったことを確かめる。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。
6. 6卵を回し入れて中火で1〜2分、大きく混ぜながら加熱する。卵に液状の部分がなくなり、全体に火が通ったら器に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、油を足さずにやわらかく仕上がります。味噌は先に水で溶いておくと、味が均一になります。