レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• もやし200g
• ねぎ80g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1牛こま肉は重なりを広げ、厚さ2mm程度、長さ4cmに切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにし、もやしは洗って水気をよく切る。
2. 2ナンプラー、砂糖、料理酒、水、カレー粉を混ぜて合わせだれを作る。卵は別の器で溶きほぐす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで色が変わったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でねぎを中火で1分炒め、もやしを加えて強めの中火で2分炒める。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせる。
6. 6卵を回し入れ、中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵が全体に固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。

コツもやしの水気をよく切ると、カレー味が薄まりにくくなります。卵は大きく混ぜると、具にふんわり絡みます。