レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• ブロッコリー180g
• パプリカ120g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1/2
• マヨネーズ大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ4cmに切る。ブロッコリーは3cm大の小房に分けて茎を3mm厚に切り、パプリカは種を除いて1cm幅に切る。
2. 2ブロッコリーを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。ナンプラー、醤油、水、カレー粉、にんにくチューブを混ぜ、別の器で卵とマヨネーズを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで色が変わったら取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でパプリカを中火で2分炒め、ブロッコリーを加えて1分炒める。
5. 5牛肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分炒め合わせる。
6. 6卵液を加えて中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵が中心まで固まって液状の部分がなくなったら、器に盛る。

コツ下ゆでしたブロッコリーの水気をよく切ると、花蕾にカレーだれが絡みます。マヨネーズは卵に混ぜておくと、全体にこくが行き渡ります。