レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• 白菜200g
• チンゲン菜150g
• 卵2個
• 片栗粉小さじ1
• カレー粉小さじ1と1/2
• ナンプラー大さじ1
• しょうがチューブ小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/2
• 水15ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。チンゲン菜は葉を4cm幅、茎を長さ4cm、幅1cmに切る。
2. 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。カレー粉、ナンプラー、しょうがチューブ、砂糖、水を混ぜ、卵は別の器に溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を2分焼き、裏返して弱めの中火で2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯とチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。白菜とチンゲン菜の葉を加えて強めの中火で2分炒め、余分な水分を飛ばす。
5. 5合わせだれを加えて中火で1分加熱し、鶏肉を戻して1分炒め合わせる。
6. 6卵を回し入れて弱めの中火で1〜2分大きく混ぜる。卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。

コツ白菜の芯とチンゲン菜の茎を先に炒めると、葉の食感も残せます。野菜の水分を飛ばしてから味つけすると、味がぼやけません。