レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• なす200g
• 玉ねぎ100g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ8mmの半月切りにし、玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて、長さ4cmに切る。
2. 2ナンプラー、砂糖、酢を混ぜて合わせだれを作り、卵は別の器で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、皿に取り出す。
4. 4残った油でなすと玉ねぎを中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを取り、中火で1分ほど炒めて余分な水気を飛ばす。弱火にしてカレー粉を加え、20秒炒めてから合わせだれと豚肉を入れ、中火で1分炒め合わせる。
6. 6溶き卵を加え、中火で1〜2分、大きく返しながら炒める。卵の中心まで火が通り、液状の部分がなくなったことを確認して器に盛る。

コツなすは少量の水で蒸し焼きにすると、油を増やさずやわらかく仕上がります。ふたを取って水気を飛ばしてから味つけすると、味がよくからみます。