レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• 白菜250g
• ねぎ80g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1白菜は葉と軸を分け、葉は3cm角、軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切り、ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて、長さ4cmに切る。
2. 2ナンプラー、醤油、しょうがチューブ、砂糖を混ぜ、卵は別の器で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返して2分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、皿に取り出す。
4. 4残った油で白菜の軸とねぎを中火で3分炒める。白菜の葉を加え、強めの中火で2分ほど炒めて水気を飛ばす。
5. 5弱火にしてカレー粉を加え、20秒炒める。合わせだれと豚肉を加え、中火で1分炒め合わせる。
6. 6溶き卵を回し入れ、中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵の中心まで火が通り、液状の部分がなくなったことを確認して器に盛る。

コツ白菜は軸から炒めて、葉との火の通りをそろえます。葉を加えた後に水気を飛ばしておくと、卵が水っぽくなりません。