レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• なす200g
• ピーマン100g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• 水45ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンは種を除いて2cm角に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2カレー粉、ナンプラー、醤油、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。卵は別の器に溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを広げて2分焼き、裏返してふたをし、弱火で3分加熱する。なすがしんなりしたら取り出す。
4. 4フライパンに残った油を広げ、鶏肉を皮側から中火で3分、裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにピーマンを入れて中火で2分炒め、なすと合わせだれを加えて1分炒め合わせる。
6. 6鶏肉を戻して中火で1分加熱し、卵を回し入れる。弱めの中火で1〜2分大きく混ぜ、卵が中心まで固まったことを確かめて器に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかく仕上がります。戻したあとは大きく返すように混ぜると形を保てます。