レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• 玉ねぎ150g
• ピーマン80g
• 卵2個
• カレー粉小さじ2
• ナンプラー小さじ2
• ケチャップ大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背に切り込みを入れて背わたを除き、開いた部分の厚さを1cm以下にする。洗って水気を拭き、玉ねぎは5mm幅、ピーマンは種を除いて7mm幅に切る。
2. 2ナンプラー、ケチャップ、砂糖、水、カレー粉を混ぜる。卵は別の器で溶きほぐす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったら取り出し、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。
5. 5合わせだれを加えて中火で30秒混ぜ、えびを戻して30秒炒め合わせる。
6. 6卵を回し入れ、中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵が全体に固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。

コツえびの水気を拭いてから焼くと、たれが水っぽくなりません。火が通ったえびを一度取り出すことで、ぷりっとした食感を保てます。