魚介とピーマンのカレー炒め
魚介のうまみと玉ねぎの甘みを、カレーとナンプラーが香るまろやかな卵で包む炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- シーフードミックス250g
- 玉ねぎ150g
- ピーマン80g
- 卵2個
- カレー粉小さじ2
- ナンプラー小さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1シーフードミックスは袋に入れて流水に10〜15分当てて解凍し、水気を拭く。玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅に切る。
- 2卵を溶き、ナンプラー、砂糖、マヨネーズ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを3分炒める。ピーマンを加えて2分炒める。
- 4シーフードミックスを加えて中火で3〜4分炒め、魚介の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5カレー粉を加えて弱火で30秒炒め、卵液を回し入れる。中火で大きく混ぜながら2〜3分炒め、卵の液状部分がなくなって全体に火が通ったら器に盛る。
コツ解凍した魚介の水気をよく拭くと、味が薄まらず仕上がります。卵液を入れたら大きく混ぜ、具にまとわせます。
タイ風カレー炒めをおいしく作るコツ
- 卵液にナンプラーと砂糖、水溶き片栗粉を混ぜておきます。片栗粉が入ると卵が具にからみやすく、野菜から出た水分も閉じこめて、とろりと仕上がります。
- カレー粉は火を弱めてから加え、30秒ほど炒めます。中火で入れると焦げて苦くなり、弱火で炒めると香りがよく立ちます。
- 白菜やキャベツは軸を先に、葉はあとから炒めます。軸を薄いそぎ切りにすると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。
