サテ風ごまだれ焼き

サテ風ごまだれ焼きについて

カレー粉と塩で下味をつけた鶏むね肉や豚ロースを焼き、練りごまの甘酸っぱいたれをつけて、生の野菜と一緒に食べる料理になります。串に刺して焼くサテの味をまねて、こくのあるごまだれとカレーの香りで、淡泊な肉でもしっかり食べごたえが出ます。

おいしく作るコツ

• 鶏むね肉は繊維を断つ向きに、厚さ5mmほどのそぎ切りにします。繊維を断つとかみ切りやすく、薄いので数分で中心まで火が通り、ぱさつきません。
• カレー粉と塩は焼く直前にまぶします。早くまぶして置くと肉から水が出て、焼いたときに焼き色がつきにくくなります。
• ごまだれは練りごまに砂糖、醤油、酢を混ぜ、最後に水を少しずつ加えてのばします。最初に水を入れると、練りごまが分離してぼそぼそになります。
• 生の野菜は水気をよく拭き、たれは食べる直前につけます。先にかけておくと野菜から水が出てたれが薄まり、歯ざわりも失われます。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いた肉が硬く、ぱさぱさになってしまう

厚く切ったり、焼きすぎたりすると、むね肉やロースは水分が抜けます。薄くそぎ切りにし、裏返したらふたをして弱火で焼き、中心まで火が通ったところで止めます。

ごまだれがぼそぼそして、のびない

練りごまに水分を一度に加えると、油分と分かれて固まります。調味料と先によく混ぜ、水は小さじ1ずつ加えながら混ぜて、なめらかになったら止めます。

肉にまぶしたカレー粉が焦げて黒っぽい

強火で焼くと、肉にまぶしたカレー粉が先に焦げます。中火で焼き始め、焼き色がついたら弱火に落とし、ふたをして中心まで火を通します。

食材の替え方

• 鶏むね肉は豚ロースに替えられます。脂身と赤身の間の筋に数か所切り込みを入れると、焼いたときに反り返りません。
• 練りごまはピーナッツバターに替えると、よりサテらしい風味になります。無糖のものを使い、砂糖の量で甘さを調えます。
• 大根やきゅうり、かぶは細切りや薄切りにし、紫玉ねぎや新玉ねぎは薄切りにして水にさらすと、肉に添える生野菜としてよく合います。

保存と作りおき

焼いた肉は冷蔵で2日ほど保存できます。ごまだれは別の容器で冷蔵し2〜3日で使いきり、生の野菜は食べる直前に切ります。

献立の合わせ方

ご飯やジャスミンライスに、春雨スープや卵スープ、きゅうりの甘酢漬けを合わせると、エスニックの献立になります。