韓国豚カツ

韓国豚カツについて

薄くたたいた豚肉にパン粉をつけて揚げ焼きにし、コチュジャンとケチャップの甘辛いソースをかける豚カツになります。カリッとした衣に甘みと辛みのあるソースがからみ、たっぷりのキャベツと一緒に食べ進められます。

おいしく作るコツ

• 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
• 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
• 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
• ソースの砂糖は酢やコチュジャンとよく混ぜて溶かしきります。溶け残ると口当たりがざらつき、甘さにむらが出ます。
• ソースは盛りつけてから食べる直前にかけます。早くかけると衣が水分を吸って、カリッとした食感がなくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

揚げ焼きの途中で衣がはがれて肉が出てしまう

肉の表面に水気が残っていたり、焼いている途中で何度も動かしたりすると衣がはがれます。肉の水気を拭いてから衣をつけ、片面が固まるまで触らずに焼きます。

衣は焦げたのに、肉の中心が生焼けのまま

肉が厚いまま強火で焼くと、衣が先に焦げます。8mmにたたいて中火で焼き、厚い所に切り込みを入れて確かめ、生ならふたをして弱火で加熱を足します。

揚げ焼きにした衣が油っぽく、べたつく

油の温度が低いうちに肉を入れると、衣が油を吸います。油を十分に温めてから並べ、焼き上がったら網にのせて油を切ります。

食材の替え方

• 豚ロースは豚ヒレ肉や豚もも肉、豚肩ロースに替えられます。ヒレ肉は1cm厚ほどに切って軽くたたくと、火の通りがそろいます。
• キャベツはレタスやトマト、玉ねぎの薄切りに替えられます。水気をよく切ってから添えると、ソースが薄まりません。
• ソースの砂糖をはちみつに替えると、照りが出てまろやかな甘さになります。辛さはコチュジャンの量で加減します。

保存と作りおき

揚げたものは冷蔵で2日が目安になります。ソースは別に保存し、食べるときにトースターで衣を温め直してからかけると、カリッとした食感が戻ります。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめスープや豆腐の味噌汁と、もやしのナムルやきゅうりの酢の物などさっぱりした副菜を合わせます。