レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉300g
• じゃがいも250g
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油（じゃがいも用）大さじ1
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
• コチュジャン大さじ1
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いて8mm厚の半月切りにする。豚ヒレ肉は繊維を断つように1cm厚に切り、たたいて8mm厚に整える。
2. 2小麦粉と水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
3. 3フライパンにじゃがいも用のサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを並べてふたをし、弱めの中火で片面4〜5分ずつ焼く。竹串がすっと通るまで火が通ったら、ふたを外して中火で1分焼き、器に取り出す。
4. 4フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ボウルにコチュジャン、マヨネーズ、醤油、塩、砂糖、酢を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
6. 6カツの油を切ってじゃがいもと盛り合わせ、ソースをかける。

コツじゃがいもはふたをして中まで火を通し、最後にふたを外すと表面が香ばしくなります。ソースは加熱せず混ぜると、マヨネーズのまろやかさが生きます。