豚ヒレ肉とじゃがいもの韓国豚カツ
ヒレカツとこんがり焼いたじゃがいもに、まろやかな甘辛マヨソースを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ヒレ肉300g
- じゃがいも250g
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1
- サラダ油（じゃがいも用）大さじ1
- サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6
- コチュジャン大さじ1
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いて8mm厚の半月切りにする。豚ヒレ肉は繊維を断つように1cm厚に切り、たたいて8mm厚に整える。
- 2小麦粉と水を混ぜ、豚肉をくぐらせてパン粉を押しつける。
- 3フライパンにじゃがいも用のサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを並べてふたをし、弱めの中火で片面4〜5分ずつ焼く。竹串がすっと通るまで火が通ったら、ふたを外して中火で1分焼き、器に取り出す。
- 4フライパンに揚げ焼き用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上加熱できたことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ボウルにコチュジャン、マヨネーズ、醤油、塩、砂糖、酢を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 6カツの油を切ってじゃがいもと盛り合わせ、ソースをかける。
コツじゃがいもはふたをして中まで火を通し、最後にふたを外すと表面が香ばしくなります。ソースは加熱せず混ぜると、マヨネーズのまろやかさが生きます。
韓国豚カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。筋を切っておくと、加熱したときに肉が反り返らず、衣も均一に色づきます。
- 肉は厚さ8mmまでたたいてのばします。薄くすると少ない油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすく、身もやわらかくなります。
- 小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつけて手で押さえます。卵を使わなくても衣液がのりになり、パン粉がはがれにくくなります。
